חלה עם גרעינים מקמח כוסמין
מתכון ל – 4 חלות גדולות:

1 קילו (7 כוסות) קמח כוסמין 80% מלא
16 גרם (2 כפות) שמרים יבשים
300  גרם (1/4 1 כוסות) מים
50 גרם (1/4 כוס) שמן זית בכבישה קרה
100 גרם (1/2 כוסות) סוכר קנים אורגני/ סוכר קוקוס
1 כף שטוחה מלח
4 ביצים L
לציפוי:
קערת מים
1 כוס תערובת פיצוחים: שומשום, גרעיני דלעת, גרעיני חמניה. אפשר לשדרג עם קצח, שומשום שחור, זעתר, סומק, פרג וכו'.

אופן הכנה:

1. בקערת מיקסר עם וו לישה שמים את הקמחים, סוכר, שמרים, מים, ביצים ומפעילים על המהירות הנמוכה ביותר לדקה.
2. מוסיפים שמן ומלח וממשיכים ללוש על המהירות הנמוכה ביותר כ – 6 דקות.
3. מעבירים לקערה גדולה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעה- שעה וחצי או עד להכפלת הנפח.
4. מכינים שתי קערות רחבות או תבניות אינגליש קייק, אחת עם מים והשניה עם תערובת הפיצוחים.
5.מחלקים את הבצק ל – 12 חלקים שווים, יוצרים מכל חלק רצועה ובעדינות טובלים במים, אנחנו לא רוצים בצק רטוב לחלוטין אלא רק להרטיב כדי להדביק את תערובת הפיצוחים. מעבירים לקערת הפיצוחים ומצפים מכל הצדדים.
6.לעיצוב של חלה עגולה יוצרים רצועות ארוכות ודקות יותר ולאחר שקולעים את החלה מניחים בתבנית התנור בצורת עיגול ומחברים בקצוות, במרכז העיגול מניחים כוס שתיה חמה חד פעמית או צלוחית שמתאימה לתנור איתה מתפיחים ואופים, מוציאים רק לאחר האפיה.
7. אם לא עושים חלה עגולה- קולעים צמות מהרצועות המצופות ומניחים אותן בתבניות תנור מרופדות בנייר אפיה.
8. מכסים בשקית גדולה ומתפיחים כשעה.
9. מחממים תנור ל – 190 מעלות ואופים 30-20 דקות עד שהחלה זהובה מכל הצדדים, מרימים מעט את החלה לראות שהיא זהובה גם מלמטה.
מוציאים מהתנור ומכסים במגבת, עד לצינון מלא.

טיפ טיפה טיפים:

• לגרסה טבעונית אפשר להחליף את הביצים ב – 150 גרם רסק תפוחים ולהוסיף 2-3 כפות מים.
• החלות במיטבן ביום ההכנה, שומרים אותן עטופות היטב בניילון נצמד בטמפרטורת החדר.
• ניתן להקפיא את החלות עד חודש.
• לתוצאה אוורירית יותר אפשר להשתמש בשילוב של 500 גרם קמח לבן ו 500 גרם קמח כוסמין מלא.
• אפשר להשתמש ב 100% קמח כוסמין מלא אך התוצאה תהיה מעט דחוסה יותר.

קרדיט: בריאלי